El hierro del pan integral: por qué la masa madre te deja absorber más

La rebanada de pan integral del desayuno trae hierro, que ayuda a llevar oxígeno a todo tu cuerpo, y zinc, que ayuda a tus defensas. Pero no todo llega a tu sangre.

El grano guarda esos minerales bajo candado: el fitato, una sustancia natural del salvado. Cuando la masa madre fermenta durante horas, se pone ácida y despierta enzimas de la propia harina que abren ese candado. Por eso, con la misma harina, el pan de masa madre deja libre más hierro.

Una rebanada de pan integral aporta cerca de un octavo del hierro que un hombre adulto necesita en el día, según el NIH, y un poco de zinc. En la compra del sábado, busca un pan de masa madre de verdad, con su sabor ácido y su miga irregular.