El ácido ferúlico vive en el salvado: por qué el pan blanco casi no lo tiene
18 mgde de ácido ferúlico en dos tostadas integrales
En el desayuno, el pan que eliges casi sin pensar decide cuánto ácido ferúlico llega a tu plato. Es un antioxidante de los cereales que viaja pegado a la fibra y que se suelta poco a poco en tu intestino, con ayuda de tus bacterias.
Vive en la cáscara del grano, el salvado, como la pintura pegada a una pared. Cuando el molino pule el trigo para hacer harina blanca, esa cáscara se aparta y con ella se va casi todo el ácido ferúlico.
Por eso dos rebanadas de pan integral traen seis veces más que dos de pan blanco, con el mismo gesto de todas las mañanas. La próxima vez que compres el pan del sábado, fíjate que la harina integral aparezca primero en los ingredientes.
De ácido ferúlico
Dos tostadas integrales
- 1 rebanada de pan integral 9 mg
- 1 rebanada de pan integral 9 mg
Total: 18 mg
Dos tostadas de pan blanco
- 1 rebanada de pan blanco 1,5 mg
- 1 rebanada de pan blanco 1,5 mg
Total: 3 mg
Fuente: Phenol-Explorer.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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