El calcio del queso cambia con el agua: esto es lo que trae cada porción

El calcio es el mineral que tus músculos usan para contraerse y que ayuda a que tus nervios transmitan sus señales. El queso es una forma habitual de sumarlo a lo que comes cada día.

Pero no todos los quesos traen lo mismo. El calcio se queda en la parte sólida de la leche, y un queso duro y curado pierde mucha agua mientras madura. Por eso concentra más calcio en cada gramo que un queso fresco y húmedo, que sigue cargando esa agua.

Una taza entera de queso cottage da 251 mg de calcio. Apenas 30 g de parmesano, un trozo pequeño, dan 354 mg: más que toda la taza. La diferencia no está en la leche de origen sino en cuánta agua quedó adentro. Cuanto más duro el queso, más calcio en cada gramo.