El ácido clorogénico del café no es cafeína: por qué el tostado oscuro lo reduce

El ácido clorogénico es el compuesto del café que no es la cafeína. Está formado por una parte de ácido cafeico y otra de ácido quínico, y en el intestino delgado puede favorecer que la glucosa se absorba más despacio.

Pero el calor del tostado lo destruye en parte. Cuanto más se tuesta el grano, menos queda, y por eso el café de tostado claro conserva más que el oscuro. De lo que comes, solo un tercio se absorbe hacia la sangre; el resto lo procesa tu microbiota en el colon.

Una taza de café de filtro de 240 ml ronda los 168 mg. Una alcachofa mediana cruda trae 259 mg, más que la taza, y una manzana entera mediana, 24 mg, la séptima parte del café. Cuanto más oscuro el tostado, menos ácido clorogénico queda en la taza.