El pan blanco no sabe salado: por qué suma sodio en cada rebanada

El sodio es el mineral que ayuda a tu cuerpo a mantener el agua repartida dentro y fuera de las células, y a que los nervios y los músculos se comuniquen entre sí.

Pero la mayor parte del sodio que comes en un día no sale del salero: ya venía dentro de la comida cuando la compraste.

El sabor salado no mide la cantidad. En el pan, la sal se disuelve en la masa, se reparte entre la harina y el agua, y el dulzor del almidón horneado tapa lo poco que queda en la superficie. La lengua registra casi nada; la cifra sigue ahí.

Con el queso fresco pasa algo parecido: la sal forma parte del proceso con que se elabora y se conserva, y la grasa y la acidez del lácteo suavizan lo que percibes. Por eso un alimento puede parecerte neutro y aportar bastante sodio en una porción normal.

Una taza de queso cottage, 226 gramos, aporta 696 miligramos de sodio. Una rebanada de pan blanco de 28 gramos aporta 83 miligramos: cuatro rebanadas a lo largo del día suman 332 miligramos sin que hayas tocado el salero. La ingesta adecuada del adulto es de 1.500 miligramos diarios, según las Academias Nacionales de Ciencias.

Leer el desayuno en miligramos cambia la cuenta: el salero es la parte pequeña del total.