El cacao en polvo y el chocolate amargo: cómo cambia el magnesio por porción

El magnesio es el mineral que participa en la contracción y la relajación de los músculos, en la producción de energía dentro de las células y en el mantenimiento de los huesos.

Pero el cacao arrastra una fama de gran fuente de magnesio que se construyó con tablas por 100 gramos, y nadie come 100 gramos de cacao en polvo.

Por peso, el cacao en polvo sin azúcar encabeza casi cualquier lista. El asunto es la escala: 30 gramos de cacao en polvo son unas cinco cucharadas, porque cada cucharada pesa 5,4 gramos. Comparar así infla la cifra que llega a tu plato.

La barra amarga se mide de otra forma: se come por onza, unos 30 gramos, y ahí el número del envase dice cuánta pasta de cacao hay adentro. Cuanto más alto el porcentaje, más cacao y menos azúcar por gramo, y el magnesio viaja con el cacao.

Con porciones reales, las cifras quedan así: una cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 5,4 gramos, aporta 27 mg de magnesio; 30 gramos de chocolate amargo de 70 a 85 por ciento aportan 65 mg. Según el NIH, la referencia diaria es de 320 mg para la mujer a partir de los 31 años y de 420 mg para el hombre de esa edad.

El porcentaje del envase no habla solo de sabor: también ordena cuánto magnesio trae cada porción.