La lenteja cocida y la proteína: lo que cree mucha gente y lo que dicen las cifras

La proteína es el material con el que tu cuerpo repara músculo, piel y las enzimas que trabajan todo el día. No se guarda en un depósito de reserva, así que conviene repartirla entre las comidas.

Pero mucha gente cree que las lentejas son apenas un plato de almidón, algo que llena y poco más, y que la proteína hay que buscarla siempre en otro lado.

Parte del malentendido viene de la medida. Las cifras que circulan de las legumbres suelen ser del grano seco, y el grano seco casi triplica su peso al cocinarse porque absorbe agua.

Por eso lo útil es mirar el alimento como llega al plato: la taza cocida. Esa es la porción que alguien sirve de verdad en su casa, y es la que permite compararla con lo que pide tu día.

Una taza de lentejas cocidas, 198 gramos, aporta 18 gramos de proteína y 16 gramos de fibra. En esa misma taza hay 358 microgramos de folato, 6,6 miligramos de hierro, 731 miligramos de potasio y 356 miligramos de fósforo. La referencia diaria de fibra para la mujer adulta son 25 gramos según el NIH, así que esa taza cubre casi dos tercios; la de folato son 400 microgramos, y la taza llega a casi el 90 por ciento.

La lenteja no reemplaza a nada ni hace magia. Solo conviene medirla cocida, que es como termina en tu plato.