El calcio de la tortilla de maíz: cómo llega ahí desde el cocido con cal
El calcio es el mineral que sostiene la estructura del hueso y participa en cada contracción de tus músculos, incluido el corazón. Tu cuerpo no lo fabrica: entra con la comida.
Pero casi siempre se lo busca en un solo lugar, los lácteos, y se pasa por alto un alimento que está en la mesa todos los días en buena parte de América: la tortilla de maíz.
El maíz no llega entero al comal. Antes se cuece en agua con cal y se muele para hacer la masa. Ese paso cambia la composición del grano: el maíz crudo aporta mucho menos calcio que la tortilla terminada.
Por eso una tortilla mediana, de 26 gramos, aporta 46 mg de calcio. En esa misma pieza hay además 82 mg de fósforo, 17 mg de magnesio, 1,4 g de fibra y 0,4 mg de niacina.
Tres tortillas, que es lo que muchas personas comen en una sola comida, suman 138 mg de calcio. Para una mujer adulta de hasta 50 años la referencia diaria de calcio es de 1.000 mg según el NIH, así que esas tres tortillas cubren casi un 14 por ciento del día.
No reemplazan a ningún otro alimento, pero suman en silencio, comida tras comida.
Paso a paso
- LA MASA: MAÍZ COCIDO CON CAL. El maíz se cuece en agua con cal antes de molerse; el grano crudo trae menos calcio.
- UNA TORTILLA MEDIANA: 46 MG. Cada tortilla de 26 gramos aporta 46 mg de calcio, 82 mg de fósforo y 17 mg de magnesio.
- TRES TORTILLAS: 138 MG DE CALCIO. Tres tortillas suman 138 mg de calcio: casi un 14 por ciento de la referencia diaria.
Fuente: USDA FoodData Central; NIH, Oficina de Suplementos Dietéticos.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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