Un huevo entero trae cinco nutrientes: esto es lo que aporta cada unidad

La colina es el nutriente que tu cuerpo usa para formar las membranas de sus células y para fabricar acetilcolina, uno de los mensajeros que llevan las órdenes del sistema nervioso al músculo.

Pero es de los nutrientes que menos se nombran, y en el huevo viaja casi toda en la yema, que es justamente la parte que muchos dejan en el plato.

La colina del huevo está sobre todo en forma de fosfatidilcolina, una molécula que tiene una parte grasa. Por eso se acumula en la yema, la fracción grasa del huevo, y no en la clara, que es casi agua y proteína.

Cada nutriente tiene así su lugar dentro de la misma unidad: la vitamina B12, también llamada cobalamina, acompaña a la colina en la yema, la riboflavina aparece sobre todo en la clara y la proteína se reparte entre las dos partes.

Un huevo grande cocido aporta 6,3 gramos de proteína, 147 miligramos de colina, 15 microgramos de selenio, 0,5 microgramos de vitamina B12 y 0,2 miligramos de riboflavina. Para dimensionarlo, la ingesta adecuada de colina de la mujer adulta es de 425 miligramos al día y la recomendación de selenio del adulto es de 55 microgramos al día, según el NIH.

Comer el huevo entero es la forma más simple de que los cinco lleguen juntos, en una sola unidad.