El hígado concentra cinco nutrientes en 100 gramos: esto es lo que aporta

El hígado es el órgano donde el animal guarda sus reservas de vitamina A, de vitamina B12, de cobre y de hierro. Cuando comes hígado, comes ese depósito completo en una porción chica.

Pero esa misma concentración explica por qué el hígado no es un alimento de todos los días. Su vitamina A es preformada: ya viene en la forma que tu cuerpo utiliza.

Las vitaminas del grupo B se disuelven en agua y lo que sobra sale por la orina. La vitamina A, en cambio, es liposoluble: se guarda en tu propio hígado y en la grasa corporal. Por eso el NIH fija para adultos un límite superior de 3.000 microgramos RAE al día de vitamina A preformada.

El hierro del hígado es hierro hemo, la forma que tu intestino absorbe con más facilidad, y el cobre participa en el transporte del hierro. La vitamina B12 y el folato contribuyen a la formación de los glóbulos rojos.

Según el USDA, 100 gramos de hígado de res cocido aportan cerca de 7.744 microgramos RAE de vitamina A, unos 83 microgramos de vitamina B12 y unos 14 miligramos de cobre. En la misma porción, el hígado de pollo cocido aporta unos 11,6 miligramos de hierro y unos 578 microgramos de folato.

Con cifras así, el hígado funciona mejor como una porción ocasional que como un plato semanal.