El cobre casi nunca se nombra: esto es lo que aporta una papa con cáscara

El cobre es el mineral que ayuda a tu cuerpo a formar glóbulos rojos, a mantener sanos los nervios y los vasos sanguíneos, y a producir energía dentro de cada célula.

Pero es de los que casi nadie nombra en una conversación sobre comida. Se habla de hierro, de calcio, de magnesio, y el cobre queda fuera de la lista aunque trabaja al lado de todos ellos.

El hierro que guardas en el hígado no sale solo. Para pasar a la sangre y llegar a los glóbulos rojos necesita una proteína que lleva cobre en su estructura.

Por eso el cobre y el hierro se leen juntos: uno se mueve gracias al otro. El cobre también forma parte de las enzimas que arman el colágeno y la elastina, las fibras que dan firmeza a la piel y a las paredes de tus arterias.

Está en alimentos comunes. Una papa mediana cocida con cáscara aporta 675 microgramos; una onza de nuez de la India, unos 28 gramos, aporta 629; una onza de chocolate amargo de 70 a 85 por ciento, 501. Más arriba están las ostras cocidas, con 4.850 microgramos en tres onzas, y el hígado de res, con 12.400 en la misma porción.

La referencia diaria del adulto es de 900 microgramos según el NIH: la papa y la nuez de la India juntas ya suman 1.304.