El cacao en polvo sin azúcar: por qué aporta magnesio y hierro por porción

El magnesio es el mineral que participa en cientos de reacciones químicas dentro de tu cuerpo: las que liberan energía de lo que comes y las que permiten que un músculo se contraiga y después se relaje.

Pero casi todo el magnesio que la gente le atribuye al chocolate no está en la barra: está en el cacao. Una barra dulce lleva azúcar y grasa añadidas, y ninguna de las dos aporta magnesio.

El cacao en polvo sin azúcar es la semilla molida a la que se le quitó buena parte de la manteca. Al retirar la grasa, lo que queda es la parte mineral concentrada en muy poco peso.

Por eso dos cucharadas rinden tanto para lo que pesan: son unos 12 gramos. El hierro del cacao es de origen vegetal y, según el NIH, ese tipo de hierro se absorbe menos que el de la carne; una fruta con vitamina C en la misma comida ayuda a aprovecharlo.

Dos cucharadas de cacao sin azúcar aportan unos 60 miligramos de magnesio y cerca de 1,7 miligramos de hierro. Para comparar: 30 gramos de semillas de calabaza tienen unos 156 miligramos de magnesio, una taza de espinaca cocida unos 157, 30 gramos de almendras unos 80 y una taza de frijol negro cocido unos 120.

La referencia diaria de magnesio del NIH es de 320 miligramos para la mujer y 420 para el hombre a partir de los 31 años. El cacao solo no la cubre: suma.