Los elagitaninos de la granada: por qué tu intestino decide qué hace con ellos

Los elagitaninos son los compuestos que dan ese sabor astringente a la granada, la frambuesa y la nuez, y llegan casi intactos al intestino grueso porque el intestino delgado apenas los absorbe.

Pero lo que pasa después no es igual en todas las personas. La misma granada deja en el cuerpo de dos personas compuestos distintos, y la diferencia no está en la fruta.

En el estómago y en el intestino, los elagitaninos se van rompiendo y liberan ácido elágico. Ese ácido elágico se disuelve muy mal en agua y tampoco pasa a la sangre en cantidad apreciable: sigue de largo hasta el colon.

Ahí entran las bacterias. Parte de la flora del colon transforma el ácido elágico en urolitinas, que son las moléculas que sí aparecen luego en la sangre y en la orina. Quien no lleva esas bacterias produce muy pocas urolitinas, o casi ninguna, y por eso los estudios agrupan a las personas en perfiles distintos según lo que forman.

En la mesa, las cifras de Phenol-Explorer se reparten así: una taza de frambuesas aporta unos 185 mg de elagitaninos y ácido elágico; 30 gramos de nueces de nogal, unos 180 mg; una taza de moras, unos 210 mg; una taza de arilos de granada, unos 100 mg, y una taza de fresas, unos 45 mg.

Cuánto comes es solo la mitad del dato. La otra mitad la pone tu propia flora intestinal.