La betaína cuida tus células: por qué la quinoa da 630 miligramos por cien gramos

La betaína es el compuesto que tus células usan para sostener su forma cuando pierden agua. Funciona como un relleno interno: ocupa espacio dentro de la célula y mantiene estables a las proteínas mientras el agua entra y sale.

Pero casi nadie la nombra. No aparece en las etiquetas, no tiene una ingesta diaria de referencia establecida y rara vez se menciona junto a la fibra o al hierro, aunque viaja en los mismos alimentos.

El mecanismo es físico. Cuando una célula queda rodeada de un medio muy concentrado, el agua tiende a salir de ella. Si nada compensa esa salida, las proteínas del interior pierden su forma y dejan de trabajar bien.

La betaína entra y ocupa ese lugar sin interferir con las reacciones internas. Por eso el riñón y el intestino, que manejan líquidos todo el día, la acumulan.

En la mesa, el salvado de trigo encabeza la lista con 1.339 miligramos por cada 100 gramos, y el germen de trigo es la otra parte del grano que la concentra. La espinaca cruda llega a 645 miligramos por cada 100 gramos y la quinoa cruda, a 630. La remolacha cruda, que le dio el nombre al compuesto, aporta 130.

La quinoa casi no figura en las conversaciones sobre betaína y, gramo a gramo, se acerca a la espinaca: 630 frente a 645 miligramos por cada 100 gramos.