El pimiento rojo tiene más vitamina C que la naranja: por qué se pierde hervido

La vitamina C participa en la formación de colágeno, la proteína que sostiene la piel, las encías y los vasos sanguíneos, y contribuye a la función del sistema inmunitario. También mejora la absorción del hierro no hemo, el que viene de los alimentos de origen vegetal.

Pero la naranja se quedó con la fama, y no es la fruta con más vitamina C que puedes tener en la mesa.

La vitamina C se disuelve en agua. Cuando hierves una verdura, una parte pasa al agua de la olla, y si esa agua se descarta, esa parte no llega a tu plato.

Además es sensible al calor y al aire: cuanto más tiempo y más temperatura, menos queda. Por eso el mismo pimiento aporta más crudo en una ensalada que guisado media hora, y el vapor conserva más que el hervido, porque el alimento no queda sumergido.

Media taza de pimiento rojo crudo aporta 95 mg y una naranja mediana, 70 mg. Una guayaba mediana llega a 125 mg, un kiwi mediano a 64 mg y media taza de brócoli cocido a 51 mg, que además suma 110,1 microgramos de vitamina K según el USDA.

La ingesta de referencia del NIH es de 75 mg diarios para la mujer adulta y 90 mg para el hombre adulto. Una sola de estas porciones, y sobre todo si va cruda, cubre buena parte de ese día.