La fibra tiene famosos y desconocidos: esto es lo que el salvado aporta por cucharada
El pan blanco que acompaña casi cualquier comida pasó por un molino que le quitó al grano su capa exterior, y con ella se fue buena parte de la fibra que ayuda a que la digestión vaya despacio.
Esa capa que se descarta es el salvado, y ahí vive casi toda la fibra del grano; el centro, que queda en la harina blanca, aporta poco. Una cucharada de salvado de trigo da más fibra que una cucharada de harina integral, aunque sean del mismo grano.
La fibra se esconde donde no se la busca: una taza de frambuesas da ocho veces más que una de lechuga, una taza de lentejas casi cuadruplica a la de avena, y una alcachofa mediana supera a una manzana. La próxima vez que elijas pan, busca uno integral de verdad.
Fibra, par por par
| Más conocido | Fibra | Infravalorado | Fibra |
|---|---|---|---|
| Lechuga romana | 1,0 g (1 taza) | Frambuesas | 8,0 g (1 taza) |
| Avena cocida | 4,0 g (1 taza) | Lentejas cocidas | 15,6 g (1 taza) |
| Manzana | 4,4 g (1 unidad) | Alcachofa | 6,9 g (1 unidad) |
| Harina integral | 0,8 g (1 cucharada) | Salvado de trigo | 3,1 g (1 cucharada) |
Qué aprender de esto
- La fama no avisa cuánta fibra trae en verdad cada alimento
- La cáscara y el salvado guardan la fibra que la harina pierde
- Una taza de legumbre pesa lo mismo y da mucho más que una de cereal
Fuente: USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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