La espinaca cruda y la cocida: por qué el calor libera más betacaroteno

Cuando eliges espinaca para el almuerzo, tu cuerpo se prepara para recibir betacaroteno, el pigmento verde oscuro y naranja que tus células convierten en vitamina A y que ayuda a tu sistema inmunitario.

Ese pigmento vive encerrado dentro de la pared de la célula vegetal, como una nuez dentro de su cáscara. Cruda, la espinaca guarda casi todo ese color sin abrir; al pasar por el calor de la olla, las paredes se rompen y liberan el betacaroteno, que el intestino absorbe mejor.

Por eso una taza de espinaca cruda aporta bastante menos vitamina A que media taza de la misma espinaca cocida: el volumen baja y el nutriente se concentra. La próxima vez que la cocines, aprovecha ese color más intenso.