Huevo crudo y huevo cocido: por qué uno bloquea su propia biotina

Cuando agregas un huevo crudo a tu licuado de la mañana, buscas más proteína, pero junto con ella entra la avidina, una proteína de la clara que se pega a la biotina y no la deja llegar a tu cuerpo.

La avidina actúa como una pinza: se enlaza a la biotina tan fuerte que tu intestino no logra separarlas, y la vitamina pasa de largo sin absorberse. El calor cambia esa historia: al cocinar el huevo, desarma la avidina y deja la biotina libre para tu cuerpo.

Un huevo crudo y uno cocido tienen prácticamente la misma cantidad de biotina, pero solo el cocido te la entrega entera: la diferencia no está en cuánto tiene el huevo, sino en cuánto puede usar tu cuerpo. La próxima vez que prepares tu licuado, usa huevo cocido o pasteurizado en lugar de crudo.