9 beneficios del calcio en la tortilla de maíz nixtamalizado
Cuando calientas una tortilla en el comal, no piensas en el calcio que lleva dentro, pero ahí está: el maíz por sí solo casi no tiene, fue la cal del nixtamal la que se lo metió hace siglos.
El proceso es simple: el grano se cuece con agua y cal, y ese mineral se incorpora a la masa, igual que el color de una verdura se suelta en el agua de la olla. Así el calcio queda atrapado dentro de cada tortilla, listo para que el cuerpo lo use.
Una tortilla, un tamal o una taza de masa no te dan todo el calcio que necesitas en el día, pero sí una parte que se suma con cada comida. La próxima vez que armes unos tacos, piensa que esa tortilla también aporta su parte de hueso.
Lo que aporta tortilla de maíz
- Calcio biodisponible. La cal del nixtamal libera el calcio atrapado en el grano, más fácil de aprovechar por el cuerpo.
- Fibra del maíz. El grano entero aporta fibra dietética que favorece un tránsito digestivo saludable.
- Magnesio presente. Aporta magnesio, mineral que participa en la función muscular y nerviosa normal.
- Proteína vegetal. La masa nixtamalizada aporta proteína vegetal, parte de una dieta equilibrada.
- Energía del grano. Sus carbohidratos complejos son una fuente de energía para las actividades del día.
- Antioxidantes del maíz. El maíz amarillo aporta carotenoides, pigmentos con función antioxidante.
- Digestión más suave. La cocción con cal ablanda la fibra del grano, lo que facilita su digestión.
- Fósforo para los huesos. Aporta fósforo, que junto al calcio forma parte de la estructura ósea.
- Bajo en grasa. Es un alimento con poca grasa, parte de una alimentación variada y equilibrada.
Fuente: USDA FoodData Central; NIH, Oficina de Suplementos Dietéticos.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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