Tofu y almendras no dan el mismo calcio: por qué la porción decide

Si ya no tomas leche, tu cuerpo sigue pidiendo calcio para que los huesos aguanten el peso del día y los músculos se contraigan sin problema.

El tofu lo consigue de una manera curiosa: se cuaja con sulfato de calcio, y ese mismo mineral que lo endurece es el que termina en tu plato. Si el tofu se hizo con otro cuajo, esa cantidad cambia por completo, aunque la textura se vea igual.

Una taza de ese tofu firme cubre más del ochenta por ciento de lo que necesita un adulto en el día, según las tablas de referencia; un puñado de almendras apenas llega al ocho por ciento. Ambos suman, pero no se parecen en nada. La próxima vez que compres tofu, fíjate si dice sulfato de calcio en el empaque.