Queso añejo y queso fresco: por qué uno trae el triple de calcio por porción
Cuando sacas el queso para la pasta del martes, casi nunca piensas en el calcio, el mineral que ayuda a tus músculos y tus nervios a funcionar. No todos los quesos lo dan igual: dos que se ven casi iguales pueden tener el triple de diferencia en la misma porción.
La razón está en el agua. Cuanto más madura un queso, más suero pierde, y el calcio que queda se concentra en menos gramos. Por eso un trozo chico de parmesano guarda mucho más mineral que uno fresco y blando del mismo tamaño.
Cada porción de esta pasta lleva su propia costra de parmesano tostado, y aporta más de un tercio de lo que necesita un adulto en el día. La próxima vez, fíjate cuánto maduró el queso que elegiste.
Pasta con costra crocante de parmesano
25 minutos · 4 porciones
Ingredientes
- 120 g (4 porciones de 30 g) queso parmesano rallado grueso
- 300 g pasta corta, tipo penne
- 2 dientes ajo
- 1 unidad limón
- 2 cdas mantequilla
- al gusto sal
- ¼ cdta pimienta negra molida
- 2 cdas perejil fresco picado
Preparación
- HERVIR. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela.
- DORAR. Dora el ajo picado en la mantequilla a fuego bajo hasta que perfume, sin que se queme.
- TOSTAR. En una sartén aparte, esparce el parmesano en cuatro montones y tuéstalos hasta dorar y formar una costra crocante.
- SERVIR. Mezcla la pasta con el ajo, la ralladura de limón y el perejil, y corona cada plato con su costra de parmesano entera.
354 mg de calcio por porción
Fuente: USDA FoodData Central; NASEM, tablas DRI.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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