El hígado de res: por qué 100 gramos concentran cinco nutrientes a la vez

El hígado de res es el alimento más denso de la carnicería: en una porción del tamaño de la palma de tu mano concentra la vitamina A que usan tus ojos y tus defensas, y la vitamina B12 que necesitan tus nervios.

Esto pasa porque el hígado guarda lo que el cuerpo del animal no gasta enseguida, como una alacena. Por eso 100 gramos superan casi nueve veces lo que un hombre adulto necesita de vitamina A en el día, y más de treinta veces lo de B12.

Esa misma porción suma cobre, hierro y folato, los minerales que ayudan a renovar la sangre. Pero por lo cargada que es, el NIH la ubica como un alimento ocasional. La próxima vez, serví una porción chica y no la repitas seguido.