La fruta que eliges en el cajón: así sabes si va a estar dulce o harinosa

Parado frente al cajón de frutas, la mano agarra por costumbre: la banana más verde, el tomate más parejo. Pero el color y la firmeza no son casualidad, son el reloj de la fruta contando sus días.

Al madurar, el verde del principio se rompe y aparecen los tonos amarillos y rojos que estaban escondidos debajo. Por eso una pera verde se siente dura y una madura cede cerca del tallo: por dentro, el almidón se vuelve azúcar y la pulpa se ablanda al mismo ritmo.

Un aguacate que cede al apretarlo está listo hoy; uno duro necesita unos días más. El melón que no larga aroma tampoco está listo, aunque se vea perfecto. La próxima vez, toca y huele antes de mirar el precio.