El azufre del ajo y el huevo: así ayuda a formar el colágeno

A media mañana cortas un diente de ajo para el guiso, sin pensar en lo que hace dentro de ti: su azufre es una de las piezas con que tu cuerpo arma el colágeno, la proteína que sostiene cartílagos y tendones.

El colágeno se arma como una cadena larga de aminoácidos que necesita un paso extra para cerrarse: ahí entra la vitamina C, como el gancho que une los eslabones. Sin ella, por más azufre que haya en el plato, la cadena queda floja.

Por eso conviene que ajo y cebolla compartan plato con pimiento o cítricos, y que huevo o pollo pongan la proteína de base: ninguno hace el trabajo solo. La próxima vez que armes una ensalada, suma pimiento crudo al huevo duro y al ajo picado.