El folato de la lenteja y el del cereal: por qué se miden diferente

El folato es la vitamina B9 que tu cuerpo usa para fabricar células nuevas, y llega a tu plato de dos formas: la que ya trae la verdura y la que se agrega al arroz, la pasta y el cereal del desayuno. Esa diferencia cambia cuánto absorbes de verdad.

El ácido fólico agregado en fábrica se absorbe mejor que el folato natural de una lenteja o una espinaca, como si entrara por una puerta más ancha. Por eso las tablas convierten todo a una misma unidad, el equivalente de folato dietario, antes de comparar.

Una taza de arroz enriquecido contiene más del doble que una de lentejas cocidas. Media taza de espinaca trae bastante menos, y un cereal fortificado se acerca a buena parte del día. La próxima vez que veas DFE en el empaque, ya sabrás por qué.