Avena, arroz y papa: esto es lo que de almidón tiene cada plato servido

Sirves la avena a la mañana y la ves espesa en la olla: eso es el almidón, la cadena de glucosa que el cuerpo rompe despacio para darte energía durante la mañana.

El truco está en el agua. Cuando el grano se cocina, absorbe líquido y se hincha, así que el mismo almidón queda más diluido por cucharada: una taza de avena cocida pesa casi el doble que la misma avena seca, aunque el almidón que trae no cambie.

Por eso una taza de arroz cocido tiene más almidón que una papa mediana, y esta más que una taza de maíz, mientras que una rebanada de pan queda en un punto medio porque casi no lleva agua. La próxima vez que sirvas el plato, fíjate si es el grano o el agua lo que cambia la porción.