Papa al horno con cáscara contra papa hervida: adónde se va el potasio
A media tarde, cuando las piernas pesan después de un día de pie, el potasio es el mineral que ayuda a que músculos y nervios funcionen bien, y buena parte de él se pierde antes de llegar al plato.
El potasio se disuelve en el agua, igual que el color de una verdura al hervir. Una papa cocinada entera, con cáscara y sin agua de por medio, como al horno, retiene mucho más mineral que una pelada y hervida, donde buena parte queda en la olla.
La papa al horno con cáscara aporta casi el doble de potasio que la misma papa hervida y pelada. La próxima vez, cocínala entera y con cáscara, al horno o al vapor, y aprovecha el agua de cocción en una sopa.
Cara a cara
PAPA AL HORNO
CONSERVA CASI TODO EL POTASIO
- 535 mg de potasio por 100 g
- se cocina sin contacto con agua
- la cáscara se come entera
PAPA HERVIDA
PIERDE CASI LA MITAD EN EL AGUA
- 300 mg de potasio por 100 g
- se disuelve en el agua de la olla
- se pela antes de cocinar
Fuente: USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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