Colágeno y huevo: por qué uno no tiene todos los aminoácidos esenciales

El colágeno que le pones al café en la mañana sí es proteína, pero no es una proteína completa: le falta el triptófano, el aminoácido esencial que el cuerpo no puede fabricar por su cuenta.

Eso pasa porque el colágeno está hecho casi todo de glicina y prolina, los aminoácidos que arman la piel y los tendones, y ahí no entra el triptófano. Es como armar una receta con la mitad de los ingredientes: se parece a la proteína completa, pero no lo es.

Un huevo, un filete de pollo del tamaño de la palma, un trozo de pescado o una porción de queso sí traen el triptófano que el colágeno no tiene, junto con el resto de los aminoácidos esenciales. La próxima vez que uses colágeno, súmale un huevo o un poco de pollo a la comida.