La tortilla de trigo y la de maíz: por qué solo una tiene calcio

Cuando enrollas una tortilla de maíz para el desayuno, le das calcio a tus huesos sin saberlo. El calcio ayuda a mantenerlos fuertes, y ese mineral no nace en el grano: llega después, en la olla.

El maíz crudo casi no trae calcio. Hace siglos, en Mesoamérica, alguien descubrió que cocerlo con cal en el agua del nixtamal lo cambiaba todo: la cal entra en el grano y lo deja cargado de calcio. Esa olla, no el maíz, es la que pone el mineral.

Una tortilla de maíz aporta un poco de calcio, y una taza de masa suma casi el triple que el maíz crudo. No es mucho por pieza, pero se repite en cada comida. La próxima vez, recuerda qué le dio ese calcio a tu tortilla.