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Comes solo claras: por qué la colina y la vitamina D quedan en la yema

Comes solo claras: por qué la colina y la vitamina D quedan en la yema

Los huevos rellenos son el plato que desaparece primero en cualquier reunión. Esta versión no deja ninguna yema afuera, y ahí está la gracia: la colina, que ayuda a tu hígado a funcionar bien, vive casi toda en la yema.

Cuando comes solo la clara, te quedas con más de la mitad de la proteína, pero la colina baja a casi nada y la vitamina D desaparece. Por eso aquí la yema no se tira: se vuelve el relleno. El truco es cortar la cocción a tiempo, para que quede amarilla y cremosa, sin el anillo verde.

Cada porción, un huevo en dos mitades, te da algo más de un tercio de la colina que una mujer adulta necesita en el día, según el NIH. La próxima vez que cocines huevos, devuélvele la yema al plato.

Huevos rellenos

25 minutos · 6 porciones

Ingredientes

Preparación

  1. HERVIR. Pon los huevos en agua hirviendo y cocínalos 10 minutos justos: la yema queda firme y amarilla.
  2. ENFRIAR. Pásalos al agua con hielo 5 minutos: se corta la cocción, no sale el anillo verde y se pelan fácil.
  3. PELAR. Pélalos, córtalos a lo largo y saca las yemas a un bol sin romper las claras.
  4. MEZCLAR. Pisa las yemas con el yogur, la mostaza, el cebollín, la sal y la pimienta hasta lograr una crema lisa.
  5. RELLENAR. Rellena cada mitad con una cucharada de crema y espolvorea pimentón por encima antes de servir.

147 mg de colina por porción (1 huevo)

Fuente: USDA FoodData Central; NIH, Oficina de Suplementos Dietéticos.

Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.

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