Frente al cajón de la fruta: esto es lo que dicen el color y la piel

Es sábado, estás frente al cajón de la fruta y todas las piezas parecen iguales. No lo son: el color de la piel te dice cómo va a saber cada una antes de probarla.

Al madurar, la fruta cambia por dentro y por fuera a la vez. En muchas, el almidón se vuelve azúcar, la pulpa se ablanda y el verde de la piel se apaga para dejar ver el amarillo o el rojo. Lo que ves afuera va al ritmo de lo que pasa adentro.

La banana toda verde sigue firme y poco dulce; con pintitas marrones está en su punto. La fresa con parte blanca se queda ácida, porque ya no madura después de cortada. Y el aguacate casi negro está listo hoy. La próxima vez, mira el color antes de llenar la bolsa.