Tu ensalada sin grasa: por qué las vitaminas de la verdura se absorben poco

Si armas tu ensalada sin una gota de grasa para cuidarte, la zanahoria, la espinaca y el tomate te llegan a medias. Las vitaminas A, E y K de esas verduras necesitan un poco de grasa para pasar del intestino a la sangre.

Esas vitaminas se disuelven en grasa, no en agua, igual que la mancha de salsa que no sale del mantel con agua sola. Si en el plato no hay nada graso, tu cuerpo aprovecha mucho menos de lo que pusiste en la ensalada.

Media palta y un puñado de almendras traen casi la misma cantidad de grasa. Diez aceitunas negras grandes dan un tercio de eso, y con bastante sal. Basta con poco: la próxima vez, corta unos cubos de palta sobre las hojas y disfruta el plato completo.