El licopeno del tomate: por qué se aprovecha más cocido y con aceite
18485 mcgde de licopeno en salsa de tomate
La salsa que hierve en tu olla el domingo tiene un secreto que la ensalada no te da igual: el licopeno, el pigmento que pinta de rojo al tomate y que en tu cuerpo funciona como antioxidante.
En el tomate crudo, el licopeno está encerrado dentro de cada célula, como un caramelo en su envoltorio. El calor rompe ese envoltorio y el aceite lo arrastra, porque el licopeno se disuelve en la grasa: por eso el aceite del sofrito se tiñe de rojo.
Un tomate mediano crudo trae lo suyo, pero media taza de salsa de tomate trae casi seis veces más, y además se aprovecha mejor. No hace falta dejar la ensalada: basta con empezar la próxima salsa con una cucharada de aceite de oliva en la sartén.
De licopeno
Tomate crudo en rodajas
- 1 tomate mediano crudo 3165 mcg
Total: 3165 mcg
Salsa de tomate
- 1/2 taza de salsa de tomate 18485 mcg
Total: 18485 mcg
Fuente: USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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