Al romper el ayuno: por qué la fibra y la proteína van antes que el azúcar

Llevas doce horas sin comer y el estómago avisa. En ese rato se activa la autofagia, el reciclaje de piezas viejas en tus células; su estudio ganó el Nobel de Medicina 2016. Dormir bien y moverte también la activan. No es para todos: en embarazo, lactancia o con medicación para el azúcar, consulta antes.

Si lo primero es pan dulce, el azúcar entra de golpe, como agua por un embudo, y después, el bajón. La fibra y la proteína hacen que el estómago se vacíe despacio.

Una taza de lentejas cocidas trae más de la mitad de la fibra que una mujer necesita en el día; los frijoles negros, casi igual, y los garbanzos, la mitad. Las frambuesas dan casi un tercio y una pera, casi un cuarto. Mañana prueba lentejas tibias con un huevo y frambuesas de postre.