Vitamina K: por qué una taza de espinaca trae diez veces más que la iceberg

Cuando armas la ensalada del almuerzo, la hoja que eliges decide cuánta vitamina K llega a tu plato. Esta vitamina contribuye a mantener tus huesos, y la encuentras sobre todo en las hojas verdes.

La vitamina K1 vive en el verde de la hoja, en la parte que la planta usa para aprovechar el sol. Por eso la lechuga iceberg trae tan poca: casi todo lo que muerdes es agua. Dos ensaladas iguales a la vista pueden ser muy distintas por dentro.

Una taza de espinaca cruda cubre lo que una mujer adulta necesita en el día, según el NIH, y trae unas diez veces más que la misma taza de iceberg. El kale y la acelga también superan esa cifra. El sábado, en la verdulería, suma un puñado de hojas oscuras a tu lechuga de siempre.