Cobre y zinc usan la misma puerta: por qué en el plato se acomodan solos

Cuando sirves un guiso de garbanzos con papa, en tu plato viajan juntos el cobre y el zinc. El cobre ayuda a tu cuerpo a usar el hierro y a producir energía; el zinc ayuda a tu sistema inmunitario.

Los dos entran por la misma puerta del intestino. Es como la fila de la panadería: si llega muchísimo zinc de golpe, como con una cápsula, el cobre se queda afuera. En la comida llegan poco a poco y mezclados, y la fila avanza sin empujones.

Según el NIH, una papa mediana con cáscara cubre tres cuartas partes del cobre que un adulto necesita al día. Media taza de shiitake da más de dos tercios; unos cuadritos de chocolate amargo, más de la mitad, y media taza de garbanzos, casi un tercio. Mañana, suma unos garbanzos a tu almuerzo.