Eliges arroz o papa para acompañar: esto es lo que trae de almidón cada uno

Al mediodía, cuando sirves el acompañamiento casi sin pensar, lo que llega al plato es sobre todo almidón. Es la forma en que el arroz y la papa guardan su energía, y tu cuerpo lo convierte en combustible para la tarde.

El almidón es como un collar de azúcares enganchados: en el plato no sabe dulce, pero se va soltando mientras lo digieres. Por eso no es lo mismo que el azúcar del alimento: la papa trae apenas una pizca y el arroz casi nada.

Una taza de arroz blanco cocido trae casi la mitad más de almidón que una papa mediana al horno con cáscara, y la papa suma además su fibra. No se trata de elegir un bando, basta con saber cuánto sirves. Mañana, prueba medir el arroz con una taza antes de llevarlo al plato.