El naranja del camote: por qué anuncia la vitamina A que trae en el plato

Cuando cortas un camote y la cocina se llena de ese naranja fuerte, estás viendo el betacaroteno. Es el pigmento que tu cuerpo convierte en vitamina A, la que ayuda a tu sistema inmunitario a hacer su trabajo.

El color funciona como una pista a simple vista: cuanto más intenso es el naranja, más betacaroteno suele guardar. En la espinaca también está, pero el verde oscuro lo tapa, como una capa de pintura encima de otra.

Pon los dos platos lado a lado. El camote al horno con media taza de espinaca cocida trae más de diez veces la vitamina A del brócoli con pimiento rojo. Y un solo camote ya supera lo que un adulto necesita en el día, según el NIH. En la compra del sábado, deja que el color te guíe hasta el camote más naranja.