El arroz, los frijoles y la lisina: esto es lo que dicen las cifras

Ese plato de arroz con frijoles del mediodía tiene más ciencia de la que parece. Tu cuerpo arma sus proteínas con piezas llamadas aminoácidos, y algunas, como la lisina, no las fabrica: tienen que llegar en la comida.

Piensa en un collar al que le faltan cuentas de un color: por más cuentas que tengas de los otros, el collar queda corto. Al arroz le faltan cuentas de lisina. A los frijoles les faltan de metionina, otra pieza que el arroz trae en mejor proporción. Juntos, cada uno tapa el hueco del otro.

Una taza de frijoles negros cocidos trae casi siete veces más lisina que una taza de arroz blanco cocido. Por eso la mezcla de la abuela no era capricho, sino buena cuenta. La próxima vez que sirvas, deja que los frijoles ocupen su buena parte del plato.