Hígado de res: esto es lo que traen 100 gramos en vitamina A y B12

El hígado es el órgano donde tu cuerpo guarda reservas de vitamina A, vitamina B12, hierro y cobre. En la res pasa lo mismo: su hígado reúne cinco nutrientes en una porción chica.

Pero esa densidad tiene otra cara. Cien gramos superan el límite superior de vitamina A preformada que fija el NIH para adultos, y también el de cobre. Por eso no es un alimento de todos los días.

Esos 100 gramos de hígado de res a la sartén traen 7.740 mcg de vitamina A, casi nueve veces los 900 mcg que el NIH indica para un hombre adulto, y 83 mcg de B12, frente a 2,4 mcg de referencia. Suman además 15 mg de cobre, 6,2 mg de hierro y 260 mcg de folato. El hígado concentra las reservas del animal.