La vitamina B12 y el hígado: esto es lo que dicen las cifras por porción

La vitamina B12 contribuye a formar glóbulos rojos y a la función del sistema nervioso. Mucha gente cree que solo el hígado da toda la que necesitas.

Pero comerla no es lo mismo que absorberla. Para llegar a la sangre, la B12 necesita el ácido del estómago y el factor intrínseco, una sustancia que el estómago fabrica. Con poca acidez, con medicación para la acidez o después de los 50 años, ese paso se vuelve más lento.

La B12 está solo en alimentos de origen animal y en los fortificados. El hígado de res a la sartén trae 83 mcg cada 100 g. Pero una lata de sardinas escurridas, de 92 g, trae 8,2 mcg, y el adulto necesita 2,4 mcg al día, según las Academias Nacionales. Una lata de sardinas ya pasa la B12 de todo el día.