Ensalada sin aceite: por qué las vitaminas de la verdura se absorben poco

Las vitaminas A, E y K son liposolubles: se disuelven en grasa, no en agua. La A contribuye a tu visión, la E ayuda a proteger tus células y la K contribuye a la coagulación normal de la sangre. La verdura de hoja las aporta en cada ensalada.

Pero para absorberlas, tu intestino necesita grasa en el mismo plato: la grasa las disuelve y las acompaña hasta la sangre. Por eso, en una ensalada solo con limón y sal, buena parte de esas vitaminas se absorbe poco.

Diez aceitunas negras de lata suman 4,8 gramos de grasa. Media palta aporta 14,7 gramos, en su mayoría monoinsaturada, y una cucharada de aceite de oliva, 13,5 gramos. Juntas, la palta y el aceite llevan el plato a 28,2 gramos. Las vitaminas A, E y K de la verdura viajan con la grasa.