Leche y bebida de almendra en la cena: por qué cambia el triptófano
El triptófano es un aminoácido esencial: tu cuerpo lo necesita para construir sus propias proteínas y no puede fabricarlo, así que entra solo con lo que comes.
Pero no es algo que se agregue aparte al vaso de la noche. El triptófano viene dentro de la proteína de los alimentos, y no todos los vasos que se parecen traen la misma cantidad de proteína.
La leche de vaca es, en buena parte, agua con la proteína, la grasa y el azúcar propios de la leche. Esa proteína es la que arrastra los aminoácidos, y el triptófano es uno de ellos.
La bebida de almendra se prepara de otra manera: se muelen almendras y se diluyen en mucha agua. Queda un líquido de color y textura parecidos, pero con una fracción de la proteína de partida. Por eso el aporte de aminoácidos baja junto con ella.
Una taza de 240 mililitros de leche entera aporta alrededor de 8 gramos de proteína. La misma taza de bebida de almendra sin azúcar ronda 1 gramo. Esa es la distancia entre los dos vasos, y con ella cambia la materia prima que llega.
No es que un vaso encienda o apague nada. Es materia prima que entra, o que no entra.
Cara a cara
LECHE ENTERA
TRAE LA PROTEÍNA COMPLETA
- 8 g de proteína por taza de 240 ml
- el triptófano viaja dentro de esa proteína
- leche de vaca entera, sin diluir
BEBIDA DE ALMENDRA
ES CASI TODO AGUA
- 1 g de proteína por taza de 240 ml
- el triptófano llega con muy poca proteína
- almendra molida diluida en agua
Fuente: USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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