La fibra de la naranja: por qué cae de 3,1 a 0,5 gramos al exprimirla

La fibra de la naranja es la malla que acompaña al azúcar natural de la fruta y hace que llegue a tu sangre poco a poco. Está en los gajos, en esas paredes blancas que separan una parte de otra.

Pero esa malla no pasa por el exprimidor. Se queda en el bagazo, y lo que cae en el vaso es líquido con el hidrato suelto, sin nada que lo frene.

Una naranja mediana, de 131 gramos, trae 3,1 gramos de fibra y 15 gramos de hidratos. Una taza de jugo exprimido, de 248 gramos, trae 0,5 gramos de fibra y 26 gramos de hidratos: casi el doble de hidratos con una fracción de la fibra.

La explicación es simple. Esa taza no sale de una naranja: sale de tres o cuatro. Al exprimir varias frutas juntas concentras lo que se disuelve y dejas afuera lo que no.

Por eso mismo la vitamina C sube en el vaso: 70 miligramos en la naranja entera y 124 miligramos en la taza de jugo. El jugo no es agua con azúcar, es fruta; lo que le falta es la parte sólida.

Comer la naranja también lleva más tiempo que beber el vaso, y eso se nota en la mesa.