El potasio de la papa: por qué queda más en la horneada con cáscara

El potasio es el mineral que permite que tus músculos se contraigan y que tus nervios transmitan señales; además participa en el equilibrio de líquidos dentro y fuera de cada célula.

Pero el potasio se disuelve en agua, y una papa hervida pasa veinte minutos sumergida en una olla llena de ella.

Mientras hierve, el agua caliente entra en el tubérculo y el mineral sale hacia afuera. Ese potasio no desaparece: queda disuelto en el líquido que después desechas.

En el horno no hay adónde irse. El calor es seco, el agua que la papa pierde es vapor, y el mineral se queda donde estaba. A eso se suma la cáscara, que en la papa horneada se come y en la hervida y pelada se descarta con parte de su fibra y sus minerales.

Una papa mediana al horno con cáscara, de 173 gramos, aporta 926 mg de potasio. La misma cantidad de papa hervida y pelada, 173 gramos, aporta 567 mg. Son 359 mg de diferencia, casi un 40 por ciento. La vitamina C sigue el mismo camino: 17 mg contra 13 mg. Y la fibra, 3,8 g contra 3,1 g.

Según el NIH, la ingesta adecuada de potasio en adultos es de 2.600 mg diarios para la mujer y 3.400 mg para el hombre. Ninguna papa sola cubre eso, pero la papa era la misma: lo único que cambió fue cómo llegó al plato.