El frijol de lata y el sodio: lo que cree mucha gente y lo que dicen las cifras

El sodio es el mineral que tu cuerpo usa para mantener el agua dentro y fuera de las células y para que los nervios y los músculos se comuniquen. Lo necesitas, pero en cantidades pequeñas.

Pero el frijol que cocinas en casa casi no lo trae: una taza de frijol rojo cocido sin sal tiene 3,5 mg de sodio. El de lata llega con la sal ya puesta, porque la salmuera es parte de la conserva.

Ese sodio está disuelto en el líquido de la lata, no dentro del grano. Por eso, al escurrir el líquido y pasar el frijol por agua de la llave, buena parte de la sal se va con el agua.

El mismo frijol rojo, en tres estados: una taza con su líquido, 256 gramos, trae 655 mg de sodio. Escurrida y enjuagada, esa taza pesa 158 gramos, porque ya no lleva líquido, y baja a 329 mg. La casera, 177 gramos, se queda en 3,5 mg.

Al enjuagar se pierde algo de lo demás: la fibra pasa de 11 a 9,5 gramos por taza. El frijol de casa mantiene 13 gramos de fibra y 5,2 mg de hierro, frente a los 3,2 mg de hierro del de lata con su líquido.

La referencia diaria de sodio para un adulto es de 1.500 mg. Una taza de lata sin enjuagar aporta 655 de esos miligramos; enjuagada, la mitad.