La fibra de la naranja: por qué casi toda se queda fuera del jugo

La fibra es la parte del alimento vegetal que tu cuerpo no digiere y que viaja junto con los hidratos de carbono en el mismo bocado. En la fruta está en la pulpa, en las paredes de cada gajo y en las hebras blancas que casi nadie mira.

Pero no todas las formas del mismo alimento la conservan. Al exprimir una naranja, buena parte de la pulpa queda en el exprimidor y en el colador, y lo que llega al vaso es sobre todo líquido con el azúcar propio de la fruta.

Una naranja mediana de 131 gramos aporta 3,1 gramos de fibra y 15 gramos de hidratos. Una taza de jugo exprimido, de 248 gramos, aporta 0,5 gramos de fibra y 26 gramos de hidratos. Es la misma fruta, con otra estructura y en otra cantidad.

Cuando comes la naranja entera, mastica de por medio, esa fibra acompaña a los hidratos a lo largo del tubo digestivo. En el jugo, los hidratos van prácticamente solos, porque el alimento perdió la matriz que los sostenía.

El mismo cambio se ve fuera de la fruta. Una taza de arroz integral cocido aporta 3,2 gramos de fibra, una cifra muy parecida a los 3,1 gramos de la naranja entera y más de seis veces los 0,5 gramos de la taza de jugo.

Ninguna de las tres formas está de más en una comida. Lo que cambia entre ellas es cuánta fibra viene incluida en la misma porción.