El zinc de las ostras: esto es lo que traen los otros mariscos al lado

El zinc es el mineral que participa en cientos de reacciones dentro de tus células: interviene en la síntesis de proteínas, en la división celular, en la cicatrización de una herida y en la percepción del sabor.

Pero el zinc que tienes en el músculo y en el hueso no se moviliza con facilidad. No hay una reserva que el cuerpo libere cuando la comida del día trae poco, así que el aporte depende de lo que pones en el plato.

La ostra es un molusco que filtra agua durante horas y acumula minerales en su tejido. Por eso su cifra rompe la escala de cualquier comparación entre mariscos: no se parece a la de un crustáceo ni a la de un pescado.

Los crustáceos y el resto de los moluscos también aportan zinc, pero en otro orden de magnitud. Medidos todos en la misma porción de 100 gramos cocidos, la diferencia se ve sin hacer cuentas.

Cien gramos de ostras cocidas traen 79 mg de zinc. Un plato de mariscos surtidos con 100 gramos de langosta cocida (4,0 mg), 100 gramos de cangrejo cocido (3,8 mg) y 100 gramos de mejillones cocidos (2,7 mg) suma 10,5 mg entre los tres.

Según el NIH, la referencia diaria es de 8 mg para la mujer adulta y de 11 mg para el hombre adulto. Ese plato de tres mariscos pasa la primera cifra y queda cerca de la segunda; la porción de ostras las supera varias veces.