El sodio de la lata de frijoles: por qué enjuagarlos cambia la cifra del día

El sodio es el mineral que tu cuerpo usa para mantener el agua en su sitio dentro y fuera de las células, y para que los nervios y los músculos se comuniquen entre sí. Lo necesitas todos los días.

Pero casi todo el sodio que comes no sale del salero: viene ya disuelto dentro de alimentos corrientes que ni siquiera saben salados.

En una lata de frijoles, la sal se agrega al líquido de conserva. Ese caldo espeso que cubre los granos es, en buena parte, agua con sal, y el frijol queda flotando en ella durante meses.

Por eso, cuando escurres la lata y pasas los granos por agua corriente, se va con el agua una parte del sodio que estaba en ese líquido y en la superficie del grano.

Una taza de frijoles de lata servida con su líquido aporta 655 mg de sodio. La misma taza, escurrida y enjuagada, aporta 329 mg. Si a cada plato le sumas una rebanada de pan blanco, que aporta 83 mg, el primero llega a 738 mg y el segundo a 412 mg.

Las Academias Nacionales manejan dos cifras para el adulto: una ingesta adecuada de 1.500 mg de sodio al día y un nivel de 2.300 mg al día a partir del cual recomiendan reducir. Un solo plato de frijoles con su caldo ocupa casi la mitad de la primera cifra.