El huevo y la vitamina B12: esto es lo que dicen las cifras por porcion

La vitamina B12 es la que tu cuerpo usa para formar glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, y aparece casi solo en alimentos de origen animal: carne, pescado, mariscos, huevo y lácteos.

Pero mucha gente da por hecho que con un huevo en el desayuno el día ya está resuelto. Un huevo duro aporta 0,6 mcg de B12, y la referencia diaria para el adulto es de 2,4 mcg según NASEM. Ese huevo cubre una cuarta parte.

La B12 de la comida no llega libre: viene unida a las proteínas del alimento. El estómago es el que la separa de esa proteína antes de que siga camino al intestino.

Por eso el dato útil no es solo comer alimentos de origen animal, sino saber cuántos microgramos trae cada porción, porque la diferencia entre un alimento y otro es enorme.

El hígado de res encabeza la lista: 100 g aportan 83 mcg. La ostra cocida llega a 18 mcg por 100 g. Una lata de sardinas escurridas, 92 g, trae 8,2 mcg, más de tres veces la referencia diaria del adulto. El salmón cocido aporta 2,8 mcg por 100 g y el huevo duro, 0,6 mcg por unidad.

El huevo aporta B12, pero en cantidades pequeñas al lado del pescado azul, de los mariscos y del hígado.